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交城五香调料面

□ 梁大智

2021-10-16 10:16:07 编辑:
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三晋神医配秘方,

烹调佐料郁芬芳。

精工细作成风味,

程序殷繁聚五香。

开胃温中梳理气,

散寒化涩去腥汤。

天然纯正宜荤素,

美食佳肴任尔尝。

“五香调料面”是我国北方地区家家户户日常饮食所用的调味品,由多种纯天然中药材及植物香料配制而成,适于晋、京、冀、陕、甘、宁、内蒙古及东北地方口味。

交城县老字号“卫生馆”国药店生产地“五香调料面”,创始人为明清时期著名学者、医学家傅山先生(1607—1684),其根据特定的气候环境、饮食口味、生活习俗,结合多种中药材药性和植物香辛料配比而成。

据记载:明代末叶,交城县城东街新立药店字号,取名卫生馆。其财东系傅山之亲戚,掌柜邀请傅山书匾,傅山慨然应允,当即研墨润笔,挥毫成书“卫生馆”三个字。傅山六顾交城之际,借宿于药店,望管账先生面容憔悴,切其脉知其脾胃有疾,遂以十八味中药配伍成方,连服三副即愈。因其芬芳浓郁,美味适口,久而久之,人们由服之治病而演变为烹调佐料。

卫生馆五香调料面由佛教净土宗祖庭交城“玄中寺”特产花椒为主料,辅以八角茴香、丁香、小茴香、高良姜等十八种药食同源类天然植物香料,经古法炮制,通过磨粉、细筛、焖压、包装等传统技艺精制而成,因而味道芳醇,味美浓郁,味厚持久。卫生馆五香调料面的特性:芳香、开胃、化涩、散寒、温中、暖胃、理气、去腥膻,可用于炒菜、烧菜、炖肉、调馅和调制各种凉菜、汤类、风味小吃等,长期食用具有调节脾胃、增强食欲、健体强身的功效,迄今三百年来,成为影响人们饮食口味的必备调味品。

卫生馆五香调料面,是交城县的一条历史标签、文化积淀,映射着交城县的诸多风物人情、饮食文化。卫生馆五香调料面,穿透历史长河,仍能在一方水土中经久不衰,彰显其旺盛的生命力与独特的现实价值。卫生馆五香调料面制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录。

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